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· 参赛技巧六说
初次参加大赛，非常需要行家指点，请看中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、国家级评委高炳义先生的经验之谈。
五年一届的全国烹饪技术比赛是广大烹饪工作者热盼的烹坛盛事。本届比赛除了项目增多、内容增加外，评判的办法和标准也较以往比赛有了很大改革。在比赛即将开始之际，有必要使参赛选手们更进一步了解有关内容，以适应新规定，掌握比赛技巧，有的放矢地准备比赛、参与比赛，争取优异成绩。
多年来，我参与了许多国内外烹饪赛事的评判工作，目睹了许多选手的酸甜苦辣。他们幸福的泪水和悲伤的表情，时时显现在我的脑海中。《餐饮世界》杂志向我约稿，让我谈谈如何参赛的问题。我感觉有必要谈谈我的有关见解和体会，以期能对参赛选手有所... 发布日期：2007/11/2 14:44:25 |
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· 年夜饭能否变成年饭
说到今年的年夜饭，餐饮业的老板一个个笑不动。“爆满、爆满”，“一场不够，还要加一场”，甚至还出现个别“黄牛”将年夜饭预订券高价转让的现象。
数十万桌的年夜饭分布在本市3000多家餐饮企业中，平均一个酒家就要近百桌。于是，年夜饭质次价高的现象在所难免。一则有些饭店的年夜饭菜肴成为大食堂的大锅菜，菜谱简单，口味单一，大多只有ABC三种套餐，很难当场点菜；再则有的年夜饭成了大杂烩，因大饭店人满为患，因此一些社区小饭店，甚至平时只做点心加面浇头的面馆、点心店也纷纷推出年夜饭，由缺乏烹饪经验的厨师掌勺，年夜饭的质量也可想而知。由于上... 发布日期：2007/11/2 14:44:18 |
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· 敢为人先创新馔
超前思考主动诱导造市场
有位很有才华的演员在谈到自己的演技诀窍时说：“我不按观众兴趣去演，而是通过创造新的兴趣去赢得观众。”影视演员的经验之谈，对菜品的创造有何启迪呢？
先了解顾客的进食需求，再去创造菜品，这是创新菜品常常谈起的成功之道。除了这种被动地适应顾客需求外，能否主动的创造新的菜品风格和提供前所未有的服务，从而开发出一些发明思路来营造新的市场呢？事实表现，这是走向成功的一条光明大道。
昆虫食品是高蛋白的营养食品，由于不少昆虫的外形特点，餐饮业一般很少用于菜肴烹制。十几年前，北方有人率先制作“蝎子”菜，蝎子是有毒的食物，有人敢于超前思考，主... 发布日期：2007/11/2 14:44:16 |
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 | | · 我国餐饮业要走出国门与洋快餐较高低
俗话说，民以食为天。而今，我国餐饮业这片“天”已经被洋快餐占去了很大一块，并且还在迅速蔓延。
可是，洋快餐在其本土上的发展却远不及在我国的表现，甚至是前景黯淡。为此，国外的相关研究机构深入探究，寻找解决之道，为之出谋划策。
那么，他们的研究对我国是否有借鉴价值呢？我国的餐饮业究竟该怎样选择自己的发展道路？
一、数字勾勒出的我国与美国餐饮业
麦肯锡咨询顾问们就美国本土餐饮业状况所作的《快餐之战》一文... 发布日期：2007/11/2 |
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· 寻找吸引团队餐饮的钥匙
今年，我国的旅游年主题为“中国烹饪王国游”，眼下，全国各地餐饮业正围绕着这一主题如火如荼地开展工作。如何抓住机遇，取得良好的经济和社会效益，是摆在我们每一个餐饮经营者面前亟待解决的问题。
巧排菜单满足华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：需要
首先，突出地方特色。游客到了一地后都想领略当地最具特色的民俗风情、品尝到当地最正宗的风味，餐饮企业作为展示区域形象的窗口，在安排游客的团队菜单时考虑到这个问题，又想安排具有地域特色的风味菜肴。服务员在上菜时应报菜名，并将特色菜的做法、历史典故适时向客人做介绍。
其次，视情况适当调整。团队到达后如果领队或陪同要求给客人调整菜式、更换酒水或增加菜肴数量，餐厅应积极协调、尽力给予解决。不过，调... 发布日期：2007/11/2 |
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· 怎样让员工流动率降下来？
员工流动率过高一直是困扰餐饮企业的焦点问题之一。员工离职往往是多方面因素促成的，比如：工资及相关福利待遇过低，晋升无希望；劳动强度大，可自由支配时间少；工作单调乏味，个人才能无法发挥；得不到尊重，社会地位低；以及违反企业规章制度等等。无论是企业原因还是个人原因，过高的员工流动率对企业造成的危害显而易见：首先是增加企业招聘与培训员工的费用；其次降低服务质量和劳动效率；第三是影响其他员工的情绪；第四会带走客源；第五对企业声誉造成不良影响。因此，需要采取相应的控制措施，下面几种措施值得借鉴：
一、与员工有效沟通，引导其正确择业。
在招聘员工时首先要有良好的沟通，实事求是地告诉应聘者餐饮业的服务性... 发布日期：2007/1/9 |
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