近日美国哈佛医学院医学博士、现任美国加州大学医学和公共卫生学教授的大卫·赫柏博士来北京签名销售他的《多彩膳食健康全解码》，这本书提倡大家每天都吃多种蔬菜和水果，减少脂肪和糖的摄入，并增加蛋白质。

　　中国的传统膳食结构十分健康

　　大卫·赫柏教授从上世纪80年代开始一直从事人类营养与健康问题的研究。他认为，中国在世界营养学方面有着悠久的历史，以水果、蔬菜和大豆为基础的膳食，给世界树立了健康饮食方式和健康膳食的典范。20年前开展的著名的康乃尔－牛津－中国营养项目研究，证明中国居民的膳食远比西方膳食好许多。研究表明：那时，虽然中美两国的蛋白质摄入总量近似，但蛋白质来源差异很大。在美国，超过70％的蛋白质来自不包括鱼类的动物性食物，而中国则只有7％。

　　现代中国人的膳食结构迅速西化

　　可是，在过去短短数年里，中国人的饮食习惯发生了快速转变。1989年至1993年间完成的中国健康和营养调查显示，摄取高脂膳食的成人比例已从22.8%上升到66.6%，中国人的饮食习惯正在快速转向西方工业化国家的典型膳食模式。赫柏认为，在饮食嗜好上，高脂、高糖和高能食物越来越流行。

　　城市个人收入增加、更容易获得加入糖和植物油的美味食物，使肥胖和超重人数显著增加。向高脂肉的膳食转变，会减少来自高纤维水果蔬菜的健康碳水化合物，加之活跃的体力活动减少，会引起很多的营养健康问题。

　　传统的中国膳食是符合人类进化过程中所形成的营养模式，人类从水生哺乳动物进化到陆地哺乳动物，鱼类、坚果、植物种子、水果、蔬菜是远古的祖先的主要食物来源，所以人类至今仍要摄取这类食物中的必需脂肪酸、氨基酸、维生素和矿物质。而人类违背这一原则，选择高度加工的高脂肪高热量高糖份的食物，则给人类的健康带来了巨大的健康隐患，慢性病的高发率就证实了这一点。
 
(来源：中华餐饮网)