由商务部支持、中国烹饪协会主办的2013年（第七届）中国餐饮产业发展大会于5月31日至6月2日在北京举行。中国烹饪协会会长苏秋成在大会上表示，中国餐饮业在2008年国际金融危机之后加速进入了新世纪以来最艰难的发展时期。未来几年，中国餐饮业将进入慢增长期。餐饮业必须加快转型升级，回归本质、回归大众、回归市场、回归理性。

中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援发布了题为《转型升级 创新驱动——探索现代餐饮服务业的突围之路》的主题报告。报告显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮业陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。全国餐饮百强企业总体规模持续扩大，但增长速度明显放缓。

 

　　报告指出，2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境。2013年前4月，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了37.6%，而且是近10年来，1—4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

 

　　报告指出，餐饮业的转型升级是实现餐饮业从传统走向现代、从经营机会走向经营能力、从发展企业到发展产业的关键。而餐饮业的现代化、产业化发展过程正是餐饮行业在适应新形势、新需求的背景下，随着餐饮经济的健康增长、餐饮企业的逐步壮大、餐饮行业的优化，不断运用现代理念、现代模式、现代制度、现代管理、现代技术的发展成熟的过程。餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由注重经济功能向发挥综合功能转变。产业转型升级的主体是企业，具体到微观企业层面，餐饮业的转型升级是指餐饮业由传统手工服务业向现代生活服务业的转型升级，在新的形势下培育和健全企业创新机制，从标准化、产业化、品牌化、连锁化和信息化入手，加大研发投入和人才储备，提升创新能力，重点突破制约产业价值链提升的关键环节，加快发展研发、设计、标准、物流、营销等生产性服务环节，促进生产服务化和服务知识化，实现餐饮产业的质量提升、模式创新、结构转变。