周元昌大师的菜:既没有花哨的外形，也没有另类的口味，更没有无厘头的创新，但是品尝后每一个人都会为之倾倒，因为从食材配伍到刀工处理，从调味到火候、时间的把控都无可挑剔。没有最好，只有更好，在他菜品中体现的淋漓尽致。所以本期国际餐饮网，为大家带来了周大师最新研发的8款新菜，希望大家能够从中找到华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：改良菜品和创新菜品的思路。
一品蟹天下
创意 这道菜的原形是蟹粉狮子头，在此基础上，我们搭配了膏肥肉鲜的螃蟹、清香脆爽的娃娃菜，经过长时间的炖制后，娃娃菜的清香，青膏蟹的肥美都融入到狮子头中，三味合一，菜肴更加鲜美。
原料 青膏蟹1只（重约650克），高山娃娃菜5棵，现拆的蟹肉、蟹黄各100克，净五花肉1000克。
调料 生粉50克，色拉油1千克（约耗50克），清鸡汤2千克，A料（盐6克，花雕酒10克，味精、姜末、葱白末各5克，湿淀粉15克），盐10克。
制作 1.青膏蟹宰杀制净，揭开蟹壳，去掉蟹内脏，然后将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍生粉，入烧至六七成热的色拉油中炸至变色，捞出控油。2.娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水。3.将五花肉的肥、瘦肉分开，肥肉切成0.2厘米见方的丁，瘦肉切成比肥肉更小一点的丁；将五花肉放入容器内，加蟹粉、蟹黄和A料搅拌均匀，做成10个狮子头生坯，放入沙煲内，加入清鸡汤，用小火煲制3小时。4.另取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入煲好的狮子头和蟹块，倒入炖狮子头的原汤（提前过滤），小火煲制20分钟，用盐调味，离火上菜即可。
芝士焖罐牛腩
创意 西式风味、酸甜适口、芝香浓郁、汤汁稠厚是这道菜的特点。在出锅装罐后，我们将马苏里拉芝士放在菜肴上，入烤箱加热，做好的菜中西合璧，很是新颖。
原料 牛腩250克，土豆100克，圆葱块、番茄块各50克。
调料 马苏里拉芝士2片，黄油15克，面粉20克，色拉油800克（约耗60克），番茄沙司50克，A料（喼汁10克，盐、鸡精各5克，白糖30克）。
制作 1.牛腩切成3厘米见方的块，焯水，放入锅内，倒入清水大火烧开，改小火炖至成熟。2.黄油、面粉放入锅内，小火边炒边搅拌，炒至面油混合均匀成面捞。3.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入圆葱块炒香；番茄按照圆葱的方法炒香；土豆去皮，切成2厘米见方的块，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄。4.另取锅放入色拉油50克，放入番茄沙司小火炒香，接着放入圆葱、土豆、番茄、牛腩和炖牛腩的原汤，加入A料，小火煨至入味，用面捞勾芡，出锅装入器皿中，罐口摆放马苏里拉芝士，入烤箱（150℃）内烤制15分钟。
粽香四喜酱方
创意 这道菜由传统菜红烧肉改良而来。现代人已经越来越不喜欢油腻的菜肴，所以我们在烹调时进行了两处改良：一是用粽叶和稻草捆扎起来的五花肉，经过加热后淡淡的粽叶香味渗透到肉质中，缓解了肉的油腻感；二是菜肴上桌后采用明火加热，不仅可以起到保温的作用，还可以进一步激发肉、粽叶和汤汁的香味。
原料 猪五花肉550克。
调料 腌料（香葱、老姜各20克，花雕酒50克，盐5克，生抽40克，老抽10克），白汤2500克，A料（花雕酒200克，冰糖50克，鸡精20克、生抽200克、老抽50克）。
制作 1.猪五花肉按照红烧肉的方法处理干净，焯水，捞出修成四方块，并剞上四喜花刀。2.五花肉用腌料腌制4小时，用粽叶和稻草捆扎起来。3.不锈钢桶内放入白汤、A料、捆扎好的五花肉，大火烧开，改小火焖烧5小时至肉质酥香，捞出放入沙锅内，并淋入焖烧酱方的汤汁，上桌后用明火加热。
吉祥三宝
创意 这道三蒸菜在味道、口感、颜色三个方面都进行了改良，既有酱香味浓郁的笋干菜骨排，又有洁白细嫩的粉蒸铁棍山药，还有香辣适口的青鱼鲞，满足了华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：食客的口味需求。
原料 猪肋排150克，笋干菜50克，铁棍山药、青鱼鲞各200克，荷叶3张。
调料 炒香的芝麻粉蒸粉100克，色拉油20克，A料（酱油、花雕酒各5克，盐、白糖、味精各3克），B料（盐3克，鸡精5克，猪油20克），C料（腊八豆3克，剁椒10克,鸡精5克，蒸鱼豉油5克），葱花30克，葱油45克。
制作 1.小蒸笼内分别用荷叶铺底。2.猪肋排剁成小块，焯水；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，放入猪肋排、笋干菜中火炒匀，倒入A料和清水300克，大火烧开，改小火烧至酥香，取出装入小蒸笼内。3.铁棍山药去皮，切成长短一致的条，焯水后加入B料（盐3克，鸡精5克，猪油20克），用炒香的芝麻粉蒸粉粘裹均匀，装入第二个小蒸笼内淋上猪油。4.青鱼鲞切成条块状，装入第三个小蒸笼内，撒上C料。5.将三小蒸笼放在一个大蒸笼中，上笼大火蒸15分钟，取出后分别撒上葱花，浇上烧至八成热的葱油即可上桌。
珍菌扣三丝
创意 扣三丝是华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：本帮菜中的传统名菜，十分讲究刀工，现在我们在火腿、猪坐臀肉、冬笋、鸡脯肉的基础上，又增加了松茸一起蒸制，给菜肴带来了浓郁的菌香味，也提升了菜肴的食用价值。
原料 金华火腿200克，猪坐臀肉、冬笋、鸡脯肉各100克，鲜松茸50克，发好的冬菇1朵，豌豆苗叶5克
调料 盐8克，清汤500克。
制作 1.猪坐臀肉、火腿、冬笋、鸡脯肉分别焯水后煮熟，并切成长10厘米的细丝；松茸也切成细丝。2.取一个圆碗，将冬菇放小碗底部垫底，然后将火腿丝分成三等份，间隔地摆入碗中，每等份火腿丝中间分别摆放笋丝、鸡脯肉丝和坐臀肉丝，最后将松茸丝放入碗的中心，浇清汤，上笼大火蒸15分钟后取出，将原料扣入汤碗内。3.锅内放入清汤烧开，用盐调味，放入豌豆苗叶，出锅浇入汤碗内。
石烹虾球海鲜菇
创意 海鲜菇的成本非常低，我们将它与虾仁、五花肉末、海皇爆炒酱同烹，并利用雨花石的高温保温，菜肴上桌后有声、有色、有味。
原料 海鲜菇300克，上好浆的虾球100克，五花肉末50克，葱花10克。
调料 色拉油500克（约耗50克），A料（鲜汤200克，海皇爆炒酱15克，白糖3克，鸡饭老抽、鸡精各5克），湿淀粉5克。
制作 1.雨花石洗净，放入烤箱烤至灼热；沙煲放入煲仔炉上大火加热至高温，将雨花石放在沙煲内。2.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入虾球滑油，捞出后将油温升至七成热，放入海鲜菇，中火炸至酥香，捞出控油，将海鲜菇摆放在雨花石上。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入五花肉末爆香，加入A料烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在海鲜菇上，撒入虾球和葱花，盖上盖子上桌即可。
鲜莲豆酥芝士焗膏蟹
创意 这道菜由咸蛋黄焗蟹改良而来，我们用蚕豆酥代替咸蛋黄，搭配芝士粉用黄油炒至酥香，包裹在鲜美的膏蟹上，创新的滋味，创意的搭配给食客留下了深刻的印象。
原料 膏蟹1只（重约600克），蚕豆酥（即鲜豆瓣焯水成熟后打成蓉）200克，鲜莲子30克。
调料 黄油50克，芝士粉15克，盐5克，鸡精3克，生粉50克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.鲜莲子焯水；膏蟹宰杀，掀盖后去掉内脏，将蟹身剁成大小均匀的8块，拍生粉，入烧至五六成热的色拉油中，炸至成熟，捞出控油。2.锅内放入黄油烧热，放入蚕豆酥、芝士粉炒香，用盐、鸡粉调味，放入膏蟹翻炒均匀，出锅装盘，撒入鲜莲子即可。
野山蒜爆鲜虾
创意 野山蒜带有浓郁的蒜香味，搭配炸酥的鲜虾一起烹制，口味咸鲜微甜微辣，质地酥脆。
原料 基围虾250克，干野山蒜100克，美人椒圈2-3克。
调料 色拉油500克（约耗30克），A料（葱段、姜片、盐各5克，料酒10克），黄油20克，B料（美
