耶里夏丽的核心竞争力

华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：耶里夏丽餐饮管理有限公司，于2001年开始立足华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：发展新疆风味美食，品牌“耶里夏丽”的维吾尔语意思是“地球”——我们共同的家园。现旗下有9家连锁店，年营业收入在2013年达1.85亿元；有员工920人，其中汉族以外的民族员工（含外籍）占25%。公司以做具有中国特色的新疆餐饮体验清真文化企业为愿景目标，并以每季出版维、汉文的企业内刊《地球人》来传播公司“忠于原味”、“家人——我们因你而精彩！”、“服务只有起点，满意没有终点”等企业文化及理念，是华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：唯一非官方接待57个世博穆斯林国家馆的清真餐厅。2013年，“耶里夏丽”进入华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：名牌企业行列。

走进耶里夏丽新疆餐厅，感受新疆这个以阳光和热情著称的、文明古老的民族风情和“原味、自然、欢乐、融合”的用餐体验，我们用“新疆特色”赢得了顾客的“排队等候”，走进了徐家汇商圈、江湾五角场商圈、南京路中华第一街、龙之梦购物中心等商业繁华地带。

回顾耶里夏丽的12年的发展，公司致力于“开一家店，成一家店”，靠的是自始至终注重企业核心竞争力的打造和提升。

耶里夏丽的核心竞争力在哪里？

公司经营管理团队在商业实践中思考，当今餐饮市场竞争愈加激烈，耶里夏丽必须依靠逐渐成熟的新盈利模式，来主导进一步的发展。公司董事长、总经理杨剑认为：“在主流大众餐饮消费市场上，永远不缺顾客，缺的是对新疆特色餐饮的产品创新整合、标准规范、管理升级、人才培养、营销品牌、饮食内涵文化的提升挖掘等”；“越大、越成熟的市场，我们越要做得专，做得细分，做得极致，做得体验，做得文化”。

1、餐饮原料供应的“全产业链”模式。耶里夏丽是一家“清真”餐饮企业，而新疆特色的清真餐饮更对原料提出严格且特殊的要求。为了确保原材料的质量稳定可靠，耶里夏丽的餐饮核心原料选择的都是数一数二的供应商，比如说羊肉选用的全是新疆和内蒙的整羊，没有肉卷；米面油全部与中粮签订“全产业链”战略供应协议；清真食品全部与品牌商合作。比如，“全产业链”模式提高了餐饮原料的可追溯性，通过建立“物料源头到销售终端”全过程控制体系，提高源头掌控能力，规范对经营过程中风险的控制，加强销售流通环节管理，深化餐饮产业链全程追溯体系建设。最终实现原料端、生产端、运输端、流动端、监管端等环节无缝衔接，确保产品质量可追溯。

2、企业经营发展的“SBD”盈利模式。即选择在城郊商业中心发展餐饮，遵循标准化、品牌化和多元化三个螺旋式、阶段性发展的规律。耶里夏丽视标准化为基础，品牌化为核心，多元化是未来发展方向。

一是业务标准化。包括产业链的结合、中央物流的配送、以及从厨房到餐厅，从烹饪到服务的标准流程、职责界定、薪酬奖惩等方面，涵盖原料物料标准化、设备设施标准化、公司制度标准化、人力资源管理标准化、门店营运体系标准化，并随着正在建设中的中央厨房中心的投产，使连锁经营的标准化运作得以深化和提升。耶里夏丽经营管理团队坚信：“业务标准化能够帮助公司迅速建立企业核心竞争力，全面提高连锁经营的速度和效率”。

二是经营品牌化。耶里夏丽品牌经营特色明显。包括：

菜肴定位清晰——现代新疆菜肴，立足于穆斯林清真菜肴的经营和服务，致力于西域美食文化的开发与传递，100多菜肴品种凸显新疆风味，其中近20只西域主流菜点，因尤其“忠于原味”而深得消费者青睐，在销售额中占到近50%的份额。比如，大盘土鸡、手抓羊肉、烤羊排、羊肉串、自制酸奶、新疆拌面和鹰嘴豆碎肉抓饭等都是其中的代表。

市场定位清晰——青年消费为主，耶里夏丽新疆风情餐厅，从视觉装修风格、软性体验、维吾尔族演绎体验、嗅觉异域香薰的气味、听觉中东中亚的电子乐、民族音乐等、触觉餐桌上的小体验、顾客可以近距离接触到的物件，最后是餐桌上的味觉菜品、酒水、饮品，塑造出耶里夏丽的餐饮市场品牌特色。同时，人均80元左右的大众化价格定位，自然深得年轻消费者的青睐。

未来定位清晰——品牌分档经营，耶里夏丽经营管理团队对餐饮经营的未来发展思路坚定不移，按照品牌的层级性和延伸性特征，将在高端、中端、低端三个层面，拓展西域主题餐厅（高端）、耶里夏丽餐厅（中端）、休闲商务快餐（低端）三大品牌，坚持中端品牌为主流品牌，向两端延伸，依据市场消费需求，或单品牌门店经营，或多品牌门店经营。目前已开始延伸出高端的“西域主题餐厅”，市场反应良好。

三是发展多元化。已经形成的耶里夏丽餐饮管理公司的“SBD”盈利模式设计，发展路径非常明确：从产品多元化向业务多元化发展，公司一路走来，按照萌芽期、扩张期、成熟期三个阶段，分别设立三大阶段性发展目标：第一阶段，餐饮连锁+培训中心；第二阶段，餐饮连锁+培训中心+演艺公司；第三阶段，餐饮连锁+培训中心+演艺公司+管理输出。按照公司经营管理层的发展思路，在餐饮连锁、培训学校、演艺公司的发展模式不断完善和规范的基础上，形成一套完整的管理经验和方法，开展向二三线城市进行对外管理咨询输出业务，从而获得集团的第四大利润支撑点，从而完成企业集团化、多元化的转型。耶里夏丽正在一步一个脚印，脚踏实地的创新迈进。

耶里夏丽核心竞争力的活力源泉

去耶里夏丽餐厅，不仅是用餐，是口味、美味的选择和享用，而且是融新疆风味、西域风情的心境美好体验。真实而美好的体验，令人产生愉悦、遐想……，消费者在菜品体验、服务体验、环境体验、舞蹈体验中形成对耶里夏丽餐厅品牌的认知、满意、忠诚。而对耶里夏丽公司而言，支撑公司核心竞争力的不仅是颇具特色的餐饮核心产品，而且是包括服务和氛围在内的餐厅文化，其背后是由耶里夏丽公司掌门人倡导的企业文化的支撑。耶里夏丽拥有以人为本的企业文化。理念、形象、制度，经营、管理、队伍，在企业文化建设的各个方面，耶里夏丽公司都在做。

首先，公司坚持至终不渝的企业文化理念。从品牌“耶里夏丽”的维吾尔语意思是“地球”——我们共同的家园，到耶里夏丽餐厅清真理念——食源洁净、加工洁净、饮食节制、以洁为要、以养为本，公司自始至终向员工灌输“为我们的生活奉献洁净、真实的食物，是我们的信念与传承”的思想，自始至终在餐饮经营运作中强化“清真四专”铁律：即专用的运输车辆；专用的储存容器；专用的秤量器具；专用的加工和销售场所。同时，在菜品上坚持“忠于原味”，在服务上坚持“服务只有起点，满意没有终点”，在餐厅氛围上坚持“美味和风情融合，品味和赏舞交错”，在过程中坚持“简单的东西做体验，重要的东西做亮点”等。

其次，公司坚持持久竞争的管理文化机制。正如翰澜管理咨询集团大中华区CEO张肇麟先生所言：“我很喜欢耶里夏丽的异域风情，对于耶里夏丽来说，最本质和基础的是餐饮业的基本标准和连锁管理的标准，而其赢利模式则是要思考企业所创造价值的整个过程”。耶里夏丽经营管理团队决策通过：复制成功企业集团的先进管理模式（如雅高